制作凉粉的原料有很多种,通常会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉粉,而玉米淀粉具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,也非常适合制作凉粉。
材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法:
1、取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊;
2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌;
3、加热的同时搅拌,直至变为透明;
4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固;
5、将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块;
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;
7、根据口味添加生抽或香醋。
2蛋糕做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。
主料:蛋清5个、白糖60克、盐3克柠、檬汁几滴
辅料:蛋黄5个、水63克、玉米油63克、白糖20克、低筋粉88克
做法:
1、辅料中的所有材料是制作蛋黄糊,低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍。主料中的所有材料制作蛋白糊。
2、先制作蛋黄糊。水,油,糖入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀,注意不要把蛋黄打发了,混合均匀无颗粒就行。;
3、筛入低筋粉和玉米淀粉混合物,搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用;
4、接下来制作蛋白糊。盐,柠檬汁入蛋清里,电动打蛋器低速搅打;
5、出现大大的鱼眼泡状态,加入1/3白糖;
6、气泡变小,开始浓稠时再入1/3白糖,蛋白非常细腻,出现纹路,但还是有流动性的时候,入剩下的1/3白糖,转高速搅打;
7、打到干性发泡状,即:提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿;
8、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀,千万不要画圈,画圈会消泡;
9、上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里,同样手法抄拌均匀,尽量快些,以免消泡;
10、烤箱预热,上火160度,下火130度,下层,60分钟;
11、混合物倒入模具中(模具不要抹油,蛋糕要往上爬的),大力震出气泡,
12、入烤箱开始烤,中间不要开烤箱门,时间到了立即取出,从高处摔一下,散出热气,倒扣晾凉。布丁
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
材料:紫薯100g、牛奶200g、玉米淀粉150g、白砂糖80g、水1500g
做法:
1、紫薯切小丁,把紫薯和1500克水放入锅中,大火将紫薯煮熟,关火;
2、倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉,与紫薯汤搅拌均匀,开中火,一边煮一边用筷子搅拌;
3、煮至大滚,然后倒入模具中,放凉就可以享用了!
4、喜欢凉的可以放空调房,喜欢冰的可以凉了后放冰箱冷藏。